Οι empanadas είναι κάτι παραπάνω από ένα φαγητό στην Αργεντινή — είναι παράδοση, είναι οικογενειακή στιγμή, είναι άρωμα γιορτής και θαλπωρής. Αν δεν τις έχεις δοκιμάσει ποτέ, ετοιμάσου για μια έκρηξη γεύσεων σε κάθε μπουκιά. Αν τις αγαπάς ήδη, τότε αυτή η συνταγή θα σε κάνει να τις φτιάχνεις ξανά και ξανά!

 Τι είναι οι empanadas;

Πρόκειται για ζύμες γεμιστές με κρέας, λαχανικά, τυριά ή συνδυασμούς αυτών, που ψήνονται ή τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσή, τραγανή κρούστα. Κάθε περιοχή της Αργεντινής έχει τη δική της παραλλαγή, αλλά σήμερα θα σου δείξω την πιο κλασική και αγαπημένη: τις empanadas με μοσχαρίσιο κιμά, ελιές και αυγό.

 Υλικά για τη ζύμη (για 12-14 empanadas):

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 200 ml νερό (χλιαρό)

• 1 κ.σ. ξίδι (προαιρετικά, για πιο τραγανή ζύμη)

Υλικά για τη γέμιση:

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες

• 2 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα

• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

• 1/2 κ.γ. κύμινο

• Αλάτι & πιπέρι

• 1 αυγό (για άλειμμα)

 Εκτέλεση βήμα-βήμα:

1. Ετοίμασε τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι. Πρόσθεσε το βούτυρο και δούλεψέ το με τα δάχτυλά σου μέχρι να θυμίζει ψίχουλα. Ρίξε σταδιακά το νερό και το ξίδι, και ζύμωσε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, εύπλαστη ζύμη. Σκέπασέ την με πετσέτα και άφησέ την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Ετοίμασε τη γέμιση

Σοτάρισε το κρεμμύδι και την πιπεριά στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το σκόρδο και τον κιμά. Σπάσε τον καλά με ξύλινη κουτάλα και σόταρέ τον μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίξε την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, και τις ελιές. Απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησέ το μείγμα να κρυώσει. Μόλις είναι χλιαρό, πρόσθεσε τα βραστά αυγά.

3. Πλάσε και γέμισε

Άνοιξε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόψε κύκλους διαμέτρου περίπου 12 εκ. Βάλε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Δίπλωσε στη μέση σαν μισοφέγγαρο και πίεσε τις άκρες με πιρούνι ή κάνε το παραδοσιακό δίπλωμα «repulgue».

4. Ψήσιμο

Άλειψε τις empanadas με το αυγό και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

 Tips επιτυχίας

• Μπορείς να ετοιμάσεις τη γέμιση από την προηγούμενη μέρα – γίνεται ακόμα πιο νόστιμη!

• Για πιο παραδοσιακό αποτέλεσμα, μπορείς να τις τηγανίσεις αντί να τις ψήσεις.

• Μην παραλείψεις τις ελιές και το αυγό — δίνουν αυθεντικότητα στη γεύση.

Οι empanadas είναι το τέλειο φαγητό για βραδιές με φίλους, πικνίκ, ή ακόμα και για το ταπεράκι στη δουλειά. Η γεύση τους είναι ζεστή, πλούσια και γεμάτη ιστορία. Δοκίμασέ τις, και άσε την Αργεντινή να μπει στην κουζίνα σου με τον πιο νόστιμο τρόπο!

Καλή όρεξη – ή όπως λένε και στην Αργεντινή… ¡Buen provecho!

Αν αυτή η συνταγή σε ενέπνευσε, ανακάλυψε ακόμα περισσότερες γευστικές δημιουργίες στις υπόλοιπες σελίδες της κατηγορίας https://morfeszois.com/katigories/sintages/

Συντάκτρια  Δέσποινα Μπλάτζα – https://morfeszois.com/