Το καλοκαίρι είναι η εποχή που τα λαχανικά βρίσκονται στο απόγειο της γεύσης και της φρεσκάδας τους. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε τραγανά και πεντανόστιμα για περισσότερο καιρό, τότε ένα καλοκαιρινό τουρσί είναι η πιο δροσερή και γευστική λύση. Ελαφρύ, αρωματικό και έτοιμο σε λίγο χρόνο, ταιριάζει υπέροχα με κρεμώδη τυριά, αλλά και μέσα σε σάντουιτς, σαλάτες ή πλάι σε ψητά.

Υλικά για 4-6 Μερίδες

Λαχανικά:

• 2 μικρά λεπτά αγγουράκια χωρίς σπόρους

• 1 μικρό ξυλάγγουρο

• 2 μικρά σφιχτά κολοκυθάκια

• 1 φινόκιο

• 1 πιπεριά τσίλι σε φέτες

• Λίγα κλωναράκια άνηθου

Για τη Μαρινάδα:

• 3 φλ. λευκό ξίδι ή μηλόξιδο

• 3/4 φλ. κρυσταλλική ζάχαρη

• 3 φλ. χοντρό αλάτι

• 1 κ.γ. σπόρους μουστάρδας

• 1 κ.γ. κόκκους κόκκινου πιπεριού

Για το Σερβίρισμα:

• Πηχτόγαλο, ανεβατό ή άλλο κρεμώδες τυρί

• Ελαιόλαδο

• Φύλλα φρέσκου δυόσμου και βασιλικού

• Λίγη γλιστρίδα

Εκτέλεση Βήμα-Βήμα

1. Προετοιμασία λαχανικών:
   Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε αγγουράκια και κολοκυθάκια σε μακριά στικ. Το ξυλάγγουρο το καθαρίζουμε, αφαιρούμε σπόρους και κόβουμε σε φέτες. Το φινόκιο το κόβουμε λεπτές φέτες.

2. Αλάτισμα και ψύξη:
   Τοποθετούμε τα λαχανικά σε σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με 1 γεμάτη κ.σ. αλάτι, ανακατεύουμε, βάζουμε 3-4 παγάκια από πάνω και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

3. Ξέπλυμα και στέγνωμα:
   Ξεπλένουμε καλά και στεγνώνουμε με πετσέτα κουζίνας.

4. Γέμισμα βάζων:
   Αποστειρώνουμε δύο βάζα. Τοποθετούμε τα λαχανικά όρθια, εναλλάσσοντας με άνηθο, φέτες τσίλι και κόκκους πιπεριού.

5. Παρασκευή μαρινάδας:
   Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε ξίδι, ζάχαρη, χοντρό αλάτι και σπόρους μουστάρδας μέχρι να διαλυθούν. Μόλις βράσει, περιχύνουμε καυτό το μείγμα στα βάζα ώστε να καλύψει πλήρως τα λαχανικά.

6. Σφράγισμα και αποθήκευση:
   Κλείνουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν και τα φυλάμε στο ψυγείο.

7. Σερβίρισμα:
   Σε πιάτο απλώνουμε 2-3 κ.σ. κρεμώδες τυρί, προσθέτουμε κομμάτια τουρσί, γλιστρίδα, ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα.

Μικρά Μυστικά Επιτυχίας

• Επιλέξτε φρέσκα, σφιχτά και λεπτά λαχανικά χωρίς χτυπήματα και πολλούς σπόρους.

• Αν θέλετε πιο ήπια γεύση, μειώστε τη ζάχαρη και το ξίδι κατά 1/4 της ποσότητας.

• Το τουρσί είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 24 ώρες, αλλά η γεύση του βελτιώνεται αν μείνει 2-3 ημέρες στο ψυγείο.

Γιατί να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή

• Γρήγορη: Ετοιμάζεται σε 10 λεπτά (χωρίς τον χρόνο αναμονής).

• Ελαφριά: Ιδανική για καλοκαιρινά τραπέζια.

• Πολυχρηστική: Ταιριάζει σε σαλάτες, σάντουιτς, με τυριά ή κρέας.

Θέλεις περισσότερα άρθρα;  Ακολούθησέ μας στο https://www.facebook.com/profile.php?id=61574820057874  και το https://www.instagram.com/morfeszois/  για να μη χάνεις τίποτα!

Αν αυτή η συνταγή σε ενέπνευσε, ανακάλυψε ακόμα περισσότερες γευστικές δημιουργίες στις υπόλοιπες σελίδες της κατηγορίας  https://morfeszois.com/katigories/sintages/

Συντάκτρια  Δέσποινα Μπλάτζα https://morfeszois.com