Υπάρχουν φαγητά που δεν χρειάζονται πολλά υλικά για να ξεχωρίσουν. Χρειάζονται καλό κριθαράκι, σωστή σάλτσα και αργό ψήσιμο.

Το κριθαρότο στον ξυλόφουρνο είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που γεμίζουν το σπίτι με άρωμα και θυμίζουν παλιές οικογενειακές κουζίνες. Η δυνατή θερμοκρασία του φούρνου και η σταδιακή απορρόφηση των υγρών δίνουν στο κριθαράκι πλούσια γεύση και υπέροχη υφή.

Θέλεις ένα πιάτο που να θυμίζει παραδοσιακό κυριακάτικο τραπέζι;

Τα υλικά που θα χρειαστείτε

Για 4-5 μερίδες:

• 500 γρ. μέτριο κριθαράκι
• 700 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 80 ml ελαιόλαδο
• 100 ml κόκκινο ή λευκό κρασί
• περίπου 1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• λίγη ρίγανη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 100-150 γρ. φέτα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

Η προετοιμασία της σάλτσας

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει χωρίς να καεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, την πάπρικα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά, ώστε να συμπυκνωθούν τα αρώματα.

Το μυστικό βρίσκεται στο κριθαράκι

Προσθέτουμε το κριθαράκι στη σάλτσα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Αν χρησιμοποιήσουμε κρασί, το ρίχνουμε τώρα και περιμένουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε βαθύ ταψί ή, ακόμη καλύτερα, σε πήλινο σκεύος κατάλληλο για ξυλόφουρνο.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό.

Το κριθαράκι πρέπει να έχει αρκετά υγρά για να μαγειρευτεί σωστά. Δεν θέλουμε να βγει στεγνό από τον φούρνο, γιατί συνεχίζει να απορροφά υγρά όσο ξεκουράζεται.

Στον ξυλόφουρνο για μοναδικό άρωμα

Ο ξυλόφουρνος πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά πριν μπει το φαγητό.

Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε μέχρι το κριθαράκι να μαλακώσει και η σάλτσα να αρχίσει να δένει.

Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του ξυλόφουρνου.

Δεν κυνηγάμε το στεγνό αποτέλεσμα.

Το ιδανικό κριθαρότο πρέπει να παραμένει ελαφρώς ζουμερό όταν βγαίνει από τον φούρνο. Στη συνέχεια, καθώς ξεκουράζεται, το κριθαράκι θα απορροφήσει μέρος των υγρών και θα αποκτήσει την επιθυμητή χυλωμένη υφή.

Μόλις βγάλουμε το κριθαρότο από τον ξυλόφουρνο, δεν βιαζόμαστε να το σερβίρουμε.

Το αφήνουμε για περίπου 5-10 λεπτά.

Αυτό το μικρό διάστημα βοηθά το κριθαράκι να απορροφήσει τα αρώματα της σάλτσας και να δέσει καλύτερα.

Αν θέλουμε, προσθέτουμε από πάνω θρυμματισμένη φέτα ή λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Τα μικρά μυστικά για τέλειο κριθαρότο

Για να πετύχει η συνταγή, κρατήστε μερικά απλά σημεία:

• Χρησιμοποιήστε μέτριο κριθαράκι.
• Μην αφήσετε το κριθαράκι να στεγνώσει στον φούρνο.
• Προτιμήστε ζεστό νερό ή ζωμό.
• Μην παραγεμίσετε το ταψί.
• Ελέγξτε το φαγητό προς το τέλος του ψησίματος.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.
• Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Το μεγάλο μυστικό είναι ένα: το κριθαράκι πρέπει να μελώσει χωρίς να λασπώσει. Η σωστή αναλογία υγρών και ο χρόνος ψησίματος κάνουν τη μεγαλύτερη διαφορά.

Με τι το σερβίρουμε;

Το κριθαρότο στον ξυλόφουρνο μπορεί να σταθεί μόνο του ως κυρίως πιάτο.

Ταιριάζει όμως υπέροχα και με:

• χωριάτικη σαλάτα
• πράσινη σαλάτα
• ψητά λαχανικά
• φρέσκο ψωμί
• φέτα
• ένα ποτήρι κόκκινο κρασί

Αν θέλετε πιο πλούσια εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, πιπεριές ή μικρά κομμάτια κρέατος.

Γιατί ο ξυλόφουρνος κάνει τη διαφορά;

Ο ξυλόφουρνος δεν είναι απλώς ένας διαφορετικός τρόπος ψησίματος.

Δίνει στο φαγητό μια ιδιαίτερη αίσθηση, καθώς η υψηλή θερμοκρασία και το περιβάλλον ψησίματος βοηθούν τη σάλτσα να δέσει και τα αρώματα να γίνουν πιο έντονα.

Γι’ αυτό και συνταγές με ζυμαρικά φούρνου, όπως το παραδοσιακό γιουβέτσι, αποκτούν ξεχωριστό χαρακτήρα όταν ψήνονται σε πήλινο σκεύος ή σε ξυλόφουρνο. Στο Morfes Zois έχουμε ήδη αναδείξει αυτή τη λογική μέσα από παραδοσιακές συνταγές με ζυμαρικά στον ξυλόφουρνο.

Το κριθαρότο στον ξυλόφουρνο δεν χρειάζεται εντυπωσιακές τεχνικές.

Χρειάζεται υπομονή, καλά υλικά και σωστό ψήσιμο.

Είναι από εκείνα τα φαγητά που μπορεί να μπουν στο κέντρο του τραπεζιού και να κάνουν όλους να σερβιριστούν ξανά.

Κάποιες γεύσεις δεν μένουν στη μνήμη επειδή είναι περίπλοκες.

Μένουν επειδή μυρίζουν ξύλο, ντομάτα, ελαιόλαδο και οικογενειακό τραπέζι.

Αν αυτή η συνταγή σε ενέπνευσε, ανακάλυψε ακόμα περισσότερες γευστικές δημιουργίες στις υπόλοιπες σελίδες της κατηγορίας  https://morfeszois.com/katigories/sintages/

Θέλεις περισσότερα άρθρα;  Ακολούθησέ μας στο https://www.facebook.com/profile.php?id=61574820057874  και το https://www.instagram.com/morfeszois/  για να μη χάνεις τίποτα!

Συντάκτρια  Δέσποινα Μπλάτζα