Τα μπουρεκάκια μελιτζάνας είναι ένας εξαιρετικός μεζές που συνδυάζει τη νοστιμιά της μελιτζάνας με την πλούσια γεύση της φέτας. Η τραγανή κρούστα τους και η κρεμώδης γέμιση τα κάνουν ακαταμάχητα. Ας δούμε πώς μπορούμε να τα ετοιμάσουμε βήμα προς βήμα.

Υλικά

• 4 μελιτζάνες φλάσκες

• 1/2 κιλό φέτα σκληρή

• 2 αυγά

• 100 γραμ. φρυγανιά τριμμένη

• 100 γραμ. αλεύρι

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία μελιτζάνας: Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε το κοτσάνι τους. Τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ. και τις βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της πικρής τους γεύσης.

2. Στέγνωμα και ψήσιμο: Στύβουμε τις μελιτζάνες με τα χέρια μας και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν ή τις ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά.

3. Γέμιση και τύλιγμα: Κόβουμε τη φέτα σε μπαστουνάκια. Παίρνουμε κάθε φέτα μελιτζάνας και την τυλίγουμε γύρω από ένα κομμάτι φέτας, σχηματίζοντας ένα ρολό.

4. Πανάρισμα: Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι. Πανάρουμε κάθε ρολό πρώτα στο αλεύρι, μετά το βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και τέλος το καλύπτουμε με τριμμένη φρυγανιά.

5. Σταθεροποίηση: Τοποθετούμε τα ρολά στο ψυγείο για 30 λεπτά πάνω σε λαδόκολλα. Έτσι, σταθεροποιείται το πανάρισμα και διατηρούνται τραγανά κατά το τηγάνισμα.

6. Τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα μπουρεκάκια για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.

Σερβίρουμε ζεστά, συνοδεύοντάς τα με δροσερό γιαούρτι ή μια ελαφριά σαλάτα. Καλή απόλαυση!

Συντάκτρια  Δέσποινα Μπλάτζα – https://morfeszois.com/