Η Σαρακοστή συνδέεται με νηστεία και αυξημένη κατανάλωση θαλασσινών.
Όμως, κάθε χρόνο καταγράφονται περισσότερα περιστατικά γαστρεντερίτιδας.

Πόσο ασφαλή είναι τελικά τα οστρακοειδή στο σαρακοστιανό τραπέζι;

Σύμφωνα με τον Εθνικός Οργανισμός Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ), την περίοδο της νηστείας παρατηρείται αύξηση τροφιμογενών λοιμώξεων, κυρίως από κατανάλωση ωμών ή ανεπαρκώς μαγειρεμένων οστρακοειδών.

Γιατί αυξάνονται τα κρούσματα

Η Σαρακοστή ξεκινά την Καθαρά Δευτέρα και διαρκεί έως το Πάσχα.
Η αποχή από κρέας και ζωικά προϊόντα οδηγεί πολλούς σε επιλογές όπως:

• Μύδια

• Στρείδια

• Γαρίδες

• Καλαμάρια

• Χταπόδι

Τα οστρακοειδή όμως είναι φίλτρα της θάλασσας. Μπορούν να συσσωρεύσουν παθογόνους μικροοργανισμούς, ιδιαίτερα όταν καταναλώνονται ωμά.

Ο Εθνικός Οργανισμός Δημόσιας Υγείας επισημαίνει ότι ιοί όπως ο νοροϊός έχουν συσχετιστεί διεθνώς με επιδημίες γαστρεντερίτιδας. Μάλιστα, είναι ανθεκτικοί στο μαγείρεμα στον ατμό και σε θερμοκρασίες έως 63°C.

Η μόλυνση μπορεί να συμβεί:

• Στο σπίτι

• Σε χώρους εστίασης

• Από ακατάλληλη αποθήκευση

Τι να ελέγξετε πριν την κατανάλωση

Η πρόληψη ξεκινά από την επιλογή.

Αποφεύγουμε οστρακοειδή:

• Με ανοιχτό κέλυφος πριν το μαγείρεμα

• Με κλειστό κέλυφος μετά το μαγείρεμα

• Με δυσάρεστη οσμή

Σημαντικό:
Ο έλεγχος με λεμόνι δεν εξουδετερώνει τα μικρόβια.

Επίσης, δεν καταναλώνουμε ποτέ ωμά ή ελλιπώς μαγειρεμένα οστρακοειδή, ειδικά αν ανήκουμε σε ευπαθείς ομάδες.

Σωστό μαγείρεμα – Οι ασφαλείς χρόνοι

Η θερμική επεξεργασία είναι κρίσιμη.

Για οστρακοειδή με κέλυφος:

• Βράσιμο μέχρι να ανοίξει το κέλυφος και συνέχιση για 3–5 λεπτά

• Σε ατμό, τοποθέτηση αφού παραχθεί ατμός και μαγείρεμα για 4–9 λεπτά

Για ψίχα οστρακοειδών:

• Βράσιμο για τουλάχιστον 3 λεπτά

• Τηγάνισμα στους 190°C για 3 λεπτά

• Ψήσιμο στη σχάρα για 3 λεπτά

• Ψήσιμο στους 230°C για 10 λεπτά

Οι χρόνοι αυτοί μειώνουν σημαντικά τον μικροβιακό κίνδυνο.

Σωστή αποθήκευση και υγιεινή

Η ασφάλεια δεν τελειώνει στο μαγείρεμα.

Βασικοί κανόνες:

• Πλένουμε σχολαστικά τα χέρια πριν και μετά τον χειρισμό

• Καθαρίζουμε επιφάνειες και σκεύη

• Αποφεύγουμε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση

Για αποθήκευση:

• Στο ψυγείο, αν καταναλωθούν εντός 48 ωρών

• Στην κατάψυξη για μεγαλύτερο διάστημα, σε κατάλληλες σακούλες τροφίμων

Η σωστή ψύξη περιορίζει τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων.

Η Σαρακοστή μπορεί να είναι ωφέλιμη για τον οργανισμό, αρκεί να συνοδεύεται από υπεύθυνες διατροφικές επιλογές.

Αν αυτό το άρθρο σου πρόσφερε κάτι πολύτιμο, συνέχισε να φροντίζεις το σώμα και το μυαλό σου μέσα από τις υπόλοιπες σελίδες της κατηγορίας  https://morfeszois.com/katigories/ygeia/

Θέλεις περισσότερα άρθρα;  Ακολούθησέ μας στο https://www.facebook.com/profile.php?id=61574820057874  και το https://www.instagram.com/morfeszois/  για να μη χάνεις τίποτα!

Συντάκτρια  Δέσποινα Μπλάτζα –https://morfeszois.com/