Η πατάτα αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα παγκοσμίως. Παρ’ όλα αυτά, τα τελευταία χρόνια έχει αποκτήσει κακή φήμη, καθώς πολλές μελέτες τη συνδέουν με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.

Νέα επιστημονικά δεδομένα, όμως, δείχνουν ότι το πρόβλημα ίσως δεν είναι η ίδια η πατάτα. Το πραγματικό λάθος που κάνουν πολλοί βρίσκεται στον τρόπο που την μαγειρεύουν.

Τι έδειξε η νέα έρευνα

Μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό The BMJ ανέλυσε στοιχεία από περισσότερους από 205.000 επαγγελματίες υγείας στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Η έρευνα κάλυψε σχεδόν 40 χρόνια παρακολούθησης και εξέτασε τη σχέση ανάμεσα στην κατανάλωση πατάτας και την εμφάνιση διαβήτη τύπου 2.

Κατά τη διάρκεια της μελέτης, περισσότεροι από 22.000 συμμετέχοντες εμφάνισαν διαβήτη τύπου 2, δίνοντας στους επιστήμονες τη δυνατότητα να αξιολογήσουν με ακρίβεια τους παράγοντες κινδύνου.

Πόσες πατάτες αυξάνουν τον κίνδυνο

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η συνολική κατανάλωση πατάτας συνδέθηκε με μια μικρή αύξηση του κινδύνου διαβήτη.

Συγκεκριμένα, τρεις μερίδες πατάτας την εβδομάδα σχετίστηκαν με περίπου 5% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου.

Ωστόσο, όταν εξετάστηκε ο τρόπος παρασκευής, τα αποτελέσματα άλλαξαν σημαντικά.

Το μεγάλο λάθος είναι το τηγάνισμα

Οι τηγανητές πατάτες αποδείχθηκαν ο βασικός παράγοντας που αυξάνει τον κίνδυνο.

Σύμφωνα με τα ευρήματα της έρευνας, η κατανάλωση τριών μερίδων τηγανητής πατάτας την εβδομάδα συνδέθηκε με 20% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.

Αντίθετα, οι βραστές πατάτες, οι ψητές και ο πουρές δεν εμφάνισαν στατιστικά σημαντική αύξηση του κινδύνου.

Με απλά λόγια, δεν φαίνεται να φταίει η πατάτα, αλλά ο τρόπος που μαγειρεύεται.

Γιατί οι τηγανητές πατάτες είναι πιο επικίνδυνες

Η πατάτα περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως:

• Βιταμίνη C
• Μαγνήσιο
• Κάλιο
• Φυτικές ίνες
• Σύνθετους υδατάνθρακες

Όταν όμως τηγανίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες, απορροφά μεγάλες ποσότητες λιπαρών.

Αυτό αυξάνει σημαντικά τις θερμίδες της και επιβαρύνει τον οργανισμό με κορεσμένα και τρανς λιπαρά, τα οποία συνδέονται με:

• Παχυσαρκία
• Συσσώρευση κοιλιακού λίπους
• Αντίσταση στην ινσουλίνη
• Μεταβολικές διαταραχές

Όλοι αυτοί οι παράγοντες αυξάνουν τις πιθανότητες εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.

Ποια είναι η καλύτερη εναλλακτική

Οι επιστήμονες εξέτασαν τι συμβαίνει όταν οι πατάτες αντικαθίστανται από άλλα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η αντικατάσταση τριών μερίδων πατάτας την εβδομάδα με δημητριακά ολικής άλεσης συνδέθηκε με 8% χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη.

Ακόμη πιο εντυπωσιακό ήταν το αποτέλεσμα στις τηγανητές πατάτες, όπου η αντικατάσταση με προϊόντα ολικής άλεσης συνδέθηκε με μείωση κινδύνου κατά 19%.

Ο υδατάνθρακας που δεν είναι καλύτερος από την πατάτα

Πολλοί αποφεύγουν τις πατάτες και επιλέγουν λευκό ρύζι, θεωρώντας το πιο υγιεινή επιλογή.

Η μελέτη έδειξε το αντίθετο.

Η αντικατάσταση της βραστής ή ψητής πατάτας με λευκό ρύζι συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.

Αυτό σημαίνει ότι η πλήρης απομάκρυνση της πατάτας από τη διατροφή δεν προσφέρει απαραίτητα οφέλη, ειδικά όταν αντικαθίσταται από περισσότερο επεξεργασμένους υδατάνθρακες.

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι οι βραστές και ψητές πατάτες μπορούν να ενταχθούν εύκολα σε ένα ισορροπημένο πρόγραμμα διατροφής.

Παράλληλα, προσφέρουν ενέργεια, θρεπτικά συστατικά και υψηλό κορεσμό, ενώ έχουν σχετικά χαμηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες.

Το κλειδί βρίσκεται στη σωστή προετοιμασία και στον έλεγχο των συνοδευτικών, όπως βούτυρο, κρέμες και λιπαρές σάλτσες.

Η νέα έρευνα δείχνει ότι η πατάτα δεν είναι ο «ένοχος» που πολλοί πίστευαν. Το πραγματικό πρόβλημα φαίνεται να είναι οι τηγανητές πατάτες και η συχνή κατανάλωσή τους.

Αν θέλετε να μειώσετε τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, δεν χρειάζεται να διαγράψετε την πατάτα από το πιάτο σας. Αρκεί να προτιμάτε βραστές ή ψητές εκδοχές και να περιορίζετε το τηγάνισμα.

Έτσι, μπορείτε να απολαμβάνετε ένα θρεπτικό τρόφιμο χωρίς να επιβαρύνετε την υγεία σας.

Αν αυτό το άρθρο σου πρόσφερε κάτι πολύτιμο, συνέχισε να φροντίζεις το σώμα και το μυαλό σου μέσα από τις υπόλοιπες σελίδες της κατηγορίας  https://morfeszois.com/katigories/ygeia/

Θέλεις περισσότερα άρθρα;  Ακολούθησέ μας στο https://www.facebook.com/profile.php?id=61574820057874  και το https://www.instagram.com/morfeszois/  για να μη χάνεις τίποτα!

Συντάκτρια  Δέσποινα Μπλάτζα – https://morfeszois.com